ปลาหิมะ (Black Cod) คืออะไร? สุดยอดอาหารทะเลเนื้อขาวนุ่ม

เมื่อพูดถึง “ปลาหิมะ” หรือที่คนไทยมักเรียกกัน หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่าจริง ๆ แล้วคำนี้ครอบคลุมปลาทั้งสองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ ปลา Gindara จากญี่ปุ่น และ Chilean Seabass หรือ Mero ในภาษาญี่ปุ่น ทั้งสองชนิดนี้มีเนื้อขาวนุ่ม ไขมันสูง ละลายในปาก ทำให้เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นและยุโรป เรามาทำความรู้จักกันให้มากขึ้นและเรียนรู้วิธีการทำเมนูแสนอร่อยจากปลาหิมะกันดีกว่า

ปลา Gindara (Black Cod) คืออะไร?

ปลาหิมะในที่นี้หมายถึงปลาทั้งสองชนิดที่มีลักษณะใกล้เคียงกัน ชนิดแรกคือ ปลา Gindara หรือที่มีชื่อเรียกอีกหลายชื่อ เช่น Black Cod, Alaska Cod, Butterfish และ Sablefish ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและจัดว่าเป็นปลาราคาแพง เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารพรีเมียมเท่านั้น เนื้อปลามีสีขาว นุ่ม ละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมจากไขมันธรรมชาติ

ส่วนอีกชนิดคือ Chilean Seabass หรือที่เรียกว่า Patagonian Toothfish, Antarctic Toothfish, Black Hake และ Icefish ปลาชนิดนี้พบในแถบทะเลลึกแถบอเมริกาใต้และแอนตาร์กติก ชาวญี่ปุ่นเรียกปลาชนิดนี้ว่า Mero แม้ว่าทั้งสองชนิดจะเป็นปลาต่างสายพันธุ์ แต่มีลักษณะเนื้อที่คล้ายคลึงกันจึงมักถูกเรียกรวม ๆ ว่า “ปลาหิมะ”

ปลาที่ควรระวัง Escolar (Oil Fish)

เนื่องจากความนิยมของปลาหิมะ ทำให้มีพ่อค้าบางรายนำ ปลา Escolar หรือ Oil Fish มาสวมรอยขายในชื่อปลาหิมะ เนื่องจากมีราคาถูกกว่า แต่ควรระวังเพราะปลา Escolar มีไขมันที่มีลักษณะเป็นแว็กซ์ เมื่อบริโภคเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษ ในหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศสและอเมริกา สั่งห้ามนำเข้าเพราะอันตรายต่อสุขภาพ

เมนูจากปลาหิมะยอดนิยม

1. ปลาหิมะย่างซอสซีอิ๊ว (Miso Black Cod) – เมนูนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นสไตล์พรีเมียม ด้วยการหมักปลาหิมะในซอสมิโสะจนซึมเข้าเนื้อ แล้วนำมาย่างให้หอมหวาน เข้ากับสาเกหรือวอดก้าได้อย่างดี
2. ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว – เมนูที่คนไทยคุ้นเคย นิยมเสิร์ฟพร้อมขิงสดและต้นหอม ทำให้รสชาติหวานหอมจากเนื้อปลาเข้ากับความเค็มกลมกล่อมของซีอิ๊วได้อย่างลงตัว
3. ปลาหิมะทอดสามรส – ความกรอบนอกนุ่มในของปลาหิมะที่นำมาทอด แล้วราดด้วยซอสสามรสจัดจ้าน ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างดี
4. ปลาหิมะย่างสเต๊กสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน – เมนูสุดคลาสสิกจากยุโรป ที่นำปลาหิมะมาย่างบนเตาถ่าน ราดด้วยซอสสามอย่าง ทานคู่กับมันบดและผักสลัด ได้รสชาติหรูหราและอร่อย

ปลาหิมะฟิลเลต์ กับเมนูฟิวชั่นแสนอร่อย

เนื้อปลาหิมะฟิลเลต์สามารถนำมาสร้างสรรค์เมนูฟิวชั่นได้หลายอย่าง เช่น:

1. ปลาหิมะย่างราดซอสต้มยำ – เพิ่มความจัดจ้านสไตล์ไทย ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อย
2. ปลาหิมะอบซอสบัลซามิก – เมนูที่ผสมผสานรสชาติอิตาลี ด้วยซอสบัลซามิกพร้อมเห็ดชิตาเกะและหน่อไม้ฝรั่ง ช่วยเพิ่มความหอมหวานและความหลากหลายของรสชาติได้อย่างดี

ประโยชน์ของปลาหิมะ

ปลาหิมะอุดมไปด้วย โอเมก้า-3 ที่ดีต่อหัวใจและสมอง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและบำรุงระบบประสาท ทั้งยังมีโปรตีนสูง วิตามินดี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ เรียกได้ว่าเป็นปลาที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพในทุกด้าน

แม้จะเป็นปลาคนละสายพันธุ์ แต่ปลาหิมะทั้ง Gindara และ Chilean Seabass ต่างก็มีความพิเศษในตัวเอง ด้วยรสชาติที่นุ่มนวล ไขมันสูง และกลิ่นหอมชวนรับประทาน การทำเมนูจากปลาหิมะจึงเป็นที่นิยมทั้งในเอเชียและยุโรป การลองนำปลาหิมะมาใช้ในครัวที่บ้าน อาจทำให้มื้ออาหารของคุณเป็นมื้อที่พิเศษและมีรสชาติที่ลืมไม่ลงได้เลย